Journée de boulange & d'échanges inter-acteurs

Accompagner les professionnels vers de nouvelles pratiques

Dans le cadre du Projet Agricole et Alimentaire de Territoire (PAAT), la communauté urbaine Le Havre Seine Métropole a pour ambition de développer la structuration de filières agricoles et nourricières durables. Elle s’est engagée, avec le soutien de l’Agence de l’Eau Seine-Normandie, à accompagner la structuration de la filière céréales bio & locale : en partant de céréales issues de semences anciennes, en passant par la farine de meule de pierre jusqu’au pain au levain.

Cette filière, portée par l’association Triticum, rassemble plusieurs acteurs : agriculteurs, meuniers, boulangers, restaurateurs, magasins… de la production à la commercialisation.

C’est dans ce contexte, et en partenariat avec la Chambre des Métiers et de l’Artisanat (CMA), qu’une journée à destination des boulangers du territoire est organisée, le lundi 2 mars 2026 de 8h à 18h15 sur le campus CMA Formation Raphaël Mallard, situé au 32 rue Philippe Lebon au Havre. Les autres professionnels de la filière (agriculteurs, restaurateurs, épiceries...) sont également conviés en fin de journée pour un temps d'échanges.

Plus d'infos sur la filière céréales bio & locale

De la théorie à la pratique

Les ateliers seront animés par l'association Triticum, avec l’intervention de Mickaël Bardin de la boulangerie Corinne et Mickaël Bardin, et Hugues Le Guen de la boulangerie Le Grain d’Blé, boulangers et patrons engagés dans la filière.

Les boulangers du territoire Le Havre Seine Métropole seront accueillis pour s’initier ou approfondir leurs connaissances sur la confection du pain 100% au levain naturel, à base de farine locale issue de céréales anciennes. Pour cette édition, quelques élèves en certificat de spécialisation seront accueillis avec leur employeur aux côtés des autres professionnels du territoire.

Des échantillons de farine seront distribués aux participants en amont de la journée afin qu’ils puissent réaliser des tests dans les conditions de leur fournil, et ainsi enrichir les échanges lors de cette rencontre.

Au programme

Attention, le nombre de places est limité. Choisissez les temps forts qui vous intéressent et inscrivez-vous en cliquant sur le bouton ci-dessous :

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